ValorVitis

Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto

Presentazione del progetto ValorVitis

Scopo del progetto è sviluppare una strategia integrata di recupero dei sottoprodotti dei processi di vinificazione e distillazione, per ridurne l’impatto ambientale e ottenere derivati ad alto valore aggiunto, con conseguente significativo profitto per le aziende agro-alimentari delle regioni coinvolte.

Dai sottoprodotti della vinificazione (raspi, bucce e vinaccioli) sono stati ottenuti farine di vinacce, oli di vinaccioli ed estratti fenolici dalle importanti caratteristiche fisiche, chimiche e funzionali.

Il ruolo di UNISG è duplice:

1) valutare l’accettabilità e la preferenza dei consumatori per i prodotti alimentari funzionali sviluppati dagli altri partner tramite aggiunta alle matrici alimentari di farine di bucce (ricche di fibra e antiossidanti);

2) definire il profilo sensoriale di tali prodotti innovativi (prodotti da forno, formaggi freschi e semistagionati, passate e puree vegetali, gelatine di frutta).

Il progetto Valorvitis è stato presentato da:

• Università Cattolica del Sacro Cuore – Institute of Oenology and Agro-Food Engineering – Trento (TN)
• Università degli Studi di Milano – Dipartimento di Scienze per gli Alimenti, la Nutrizione e l’Ambiente (DeFENS)
• Università di Scienze Gastronomiche – Bra (CN)
• Università degli Studi di Trento – Dipartimento di Ingegneria Civile ed Ambientale (DICA) – Trento (TN)
• Università degli Studi di Torino – Dipartimento di scienze agrarie, forestali ed alimentari (AGRIFORFOOD)